Gastronomie, cueillette et botanique des plantes sauvages comestibles
École des plantes sauvages comestibles à Rennes et en Bretagne
Inscrivez – vous à nos stages et activités autour des plantes sauvages comestibles et entrez dans un monde de nouvelles saveurs et de nouveaux apprentissages sur Rennes et en Bretagne.
Découvrez nos journées immersives thématiques, balades-découvertes et ateliers de cuisine !
Botanique, règles de cueillettes, reconnaissance sur le terrain, recettes de Chef-fes et astuces de cuisine, vous (re)découvrirez toutes les belles facettes des plantes sauvages
Qui sommes – nous ? Écoutez l’interview de Par Chemins !
SAISON 2025
La saison 2025 est lancée !
Rejoignez nos multiples activités accessibles à toutes et à tous pour apprendre l’art culinaire et la gastronomie des plantes sauvages. La saison 2025 s’ouvre sous les thèmes Recettes de Chef-fes, Cuisine, Cueillette et Botanique
Professionnel, entreprise ou une organisation ? Voici notre catalogue
JOURNÉES IMMERSIVES
Les journées immersives thématiques
Nous vous proposons 7 dimanches thématiques de mars à novembre 2025. Réservez vos journées et choisissez vos thématiques préférées.
La journée comprend une sortie de reconnaissance sur le terrain (Prévalaye, Prairies Saint Martin, Site du Boël, Forêt de Liffré, etc.) et un atelier de cuisine dans un espace agréable et aménagé. L’atelier comprend les ingrédients bio et locaux, les boissons et la dégustation ensemble. Vous recevrez un support d’initiation à la thématique du jour ainsi que les fiches des recettes réalisées.
Les ateliers de cuisine
Venez découvrir de nouvelles saveurs et apprenez des techniques gastronomiques avec les plantes sauvages comestibles. Profitez de nos deux ateliers : « Bouchées apéritives et cocktail » et « Menu gastronomique ».
En sous-groupes et supervisés par une experte, nous débuterons les préparations sur un ton convivial et détendu, l’objectif étant de se faire plaisir ensemble, mais aussi de travailler et d’apprendre des techniques de cuisine ! L’atelier comprend les ingrédients bio et locaux, la dégustation ensemble et les recettes à la fin.
Les balades découvertes
Partez avec nous sur les chemins des plantes sauvages comestibles !
Une balade douce, ludique et participative de 2h pour s’initier aux plantes sauvages qui nous entourent. Vous apprendrez à les reconnaître et découvrirez leurs vertus, leurs goûts, comment les cuisiner ou les employer de la meilleure manière, ainsi que les précautions à prendre lors des cueillettes. Une introduction qui vous permettra de faire vos premiers pas au cœur des secrets du monde végétal. Nous finissons toujours par une petite dégustation des plantes.
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Nos champs d’action
Des actions auprès de toutes et tous, mais aussi destinées aux organisations et entreprises
Vous êtes une personne curieuse ou passionnée des plantes sauvages
Balades de découvertes des plantes sauvages ou ateliers de cuisine ou de fabrication, il y’en a pour tous les goûts. Ces moments conviviaux s’adressent aux personnes débutantes comme aux plus aguerries. Sortie thématique, botanique, dégustation, venez avec nous !
Vous êtes une entreprise, une organisation ou une collectivité
Nous organisons des team building ou des balades privées sur-mesure pour les entreprises. Ludiques et activateurs de cohésion, ces moments autour des plantes sauvages sont là pour construire une culture écologique au sein de vos structures
Vous êtes un professionnel de la restauration
Nous proposons des formations initiation ou approfondissement pour les professionnels de la restauration, de l’accueil du public ou les professionnels ayant besoin de savoirs précis sur les plantes sauvages comestibles ou médicinales
L’équipe
Pour permettre des approches croisées et enrichies de multiples expériences, Par Chemins favorise les parcours variés au sein de son équipe. Celle – ci est composée de formatrices permanentes et d’intervenantes ponctuelles, qui travaillent en synergie pour proposer une offre diversifiée et ingénieuse.
Milena Pavlovic
Co-fondatrice – Pôle CULINAIRE ET ATELIERS GASTRONOMIQUES
Anthropologue de formation, Milena a été chercheuse et enseignante universitaire. Originaire du sud de l’Italie (Pouilles), la cuisine a toujours fait partie intégrante de sa vie depuis son enfance ! Cette passion l’a amené à poursuivre son apprentissage, obtenir un diplôme et se former à la cuisine française, auprès de cheffes inspirantes et respectueuses de bons produits, bio et locaux. De plus, Milena est herboriste et a suivi l’École des Plantes Médicinales de Lyon. Sans cesse à la recherche de nouvelles manières de transmettre des savoirs-faire autour de la gastronomie des plantes sauvages, elle intègre les plantes sèches, poudres ou hydrolats précieux dans les ateliers de cuisine.
milena@par-chemins.fr
Anna Dadi
CO-Fondatrice – Pôle BOTANIQUE ET PROGRAMME ECOLE
Issue d’une filière scientifique, Anna aime explorer et découvrir, et prendre soin de la flore et de la faune. Elle est passionnée de botanique, de sorties terrain et de reconnaissance de plantes sauvages. Elle a suivi l’excellente formation de “Cuisine Sauvage” en Belgique sur la botanique, la reconnaissance et la cuisine des plantes sauvages, ainsi que de nombreuses formations auprès d’experts tels que François Couplan. Formée à l’éco-pédagogie au sein d’Ecotopie à Liège, elle conçoit ses interventions de manière ludique et participative, via une pédagogie active. Toujours les mains dans les plantes et les bottes sur les sentiers, elle cueille et approvisionne en plantes sauvages les ateliers proposés.
anna@par-chemins.fr
Vous avez une question, une curiosité ou une suggestion ?
N’hésitez pas à prendre contact avec nous !
NOS VALEURS
CE QUI NOUS ANIME
Souvent indifférentes dans nos regards, les plantes sauvages sont des alliées insoupçonnées. Réservoirs pour la biodiversité comme le lierre grimpant, indicatrices de la vie des sols comme le mouron des oiseaux, le pissenlit et le pourpier, murs ombragés qui apportent de la fraîcheur et protègent des canicules comme la passiflore, les plantes jouent un rôle important sur le plan écologique, humain et social.
Parmi les plantes sauvages, celles qui sont comestibles peuvent particulièrement inspirer les regards, les pratiques et les appétits de découverte. Ces plantes sont, en effet, des ressources locales méconnues. Apprendre à les reconnaître et à les utiliser constitue non seulement une invitation à consommer autrement, mais aussi à s’éduquer au respect de la nature.
Gagner en autonomie par leur usage culinaire et par la capacité à les transformer change le regard que nous apportons sur l’environnement. On protège ce que l’on nomme et ce qu’on connaît. En nous ouvrant les yeux sur ce qui nous entoure, les plantes sauvages comestibles peuvent ainsi devenir la porte d’entrée à l’adoption de comportements positifs qui valorisent et préservent la biodiversité et les espaces végétalisés dans lesquels elles s’épanouissent.
Le végétal sauvage, soit-il en apéro ou sous l’œil de la loupe botaniste, est une source capable non seulement de rendre nos vies soutenables mais il donne aussi la possibilité d’agir à notre niveau face aux enjeux environnementaux. Par différents chemins d’apprentissage (scientifique et botanique, sensoriel, gustatif et expérientiel), nous emmenons les participants à s’intéresser aux plantes dans leurs formes, vertus, goûts, usages, histoires et relations avec les humains au fil du temps.
Si notre approche est ludique, participative et vise à l’appropriation progressive des connaissances par l’expérience, les informations (ethno)botaniques que nous partageons sont précises et viennent de sources fiables et rigoureusement étudiées. L’équipe en charge des interventions a développé des solides connaissances en la matière et aime continuer de se former régulièrement auprès des meilleur.es professeur.es depuis maintenant plus de 7 ans.
Nous prônons une découverte douce des plantes sauvages et une consommation parcimonieuse et respectueuse.