Des raviolis maison et sauvages, avec une pointe d’amertume agréable et puissante (adoucie par la ricotta)!
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 poignées de jeunes pousses de Ronce commune (Rubus fruticosus)
- 2 bouquets de feuilles de Pissenlit (Taraxacum officinale)
- 400 gr. de farine
- 4 œufs
- Sel (seulement pour la farce. La pâte fraîche n’est pas salée, on ajoute le sel dans l’eau de cuisson des pâtes)
Instructions
- Lavez à l’eau claire et séchez bien les feuilles de Pissenlits et les jeunes pousses de Ronce commune
- Ciselez – les très finement
- Incorporez – les dans la ricotta et assaisonnez à votre goût
Pour la pâte à raviolis :
- Verser la farine sur le plan de travail et faire un puit
- Casser les œufs au milieu et mélanger tout d’abord avec une fourchette en incorporant la farine petit à petit
- Commencer à pétrir avec les mains jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et lisse (10 minutes environ)
- Envelopper dans du film et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes
- Prendre la boule de pâte, retirer le film et l’étaler légèrement avec les paumes des mains ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
- Étaler la pâte au laminoir ou au rouleau à pâtisserie (assez fin)
- Découper vos ronds de pâte à l’aide d’un emporte-pièce
- Garnir un rond du mélange ricotta – plantes sauvages, humidifier les contours à l’aide de vos doigts, puis refermer. Bien sceller pour ne pas que cela s’ouvre à la cuisson.
- Cuire à l’eau bouillante jusqu’à obtenir une texture al dente (5-8min en fonction de l’épaisseur de vos raviolis)
- Sauter les raviolis cuits dans une poêle avec du beurre salé et servir avec un peu de parmesan.
- Dégustez !